1、產(chǎn)品研究開發(fā)運(yùn)作及控制：餐飲企業(yè)產(chǎn)品要走標(biāo)準(zhǔn)化、 數(shù)字化、工業(yè)化的現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)模式， 首先需要建立產(chǎn)品的研究開發(fā)中心，設(shè)置專職或兼職的研究人員，統(tǒng)一產(chǎn)品開發(fā)思路、統(tǒng)一開發(fā)產(chǎn)品，從原...

中央廚房運(yùn)作模式是現(xiàn)代一種標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、數(shù)字化、工業(yè)化、科學(xué)高效的現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)運(yùn)作模式，比較適用于大型酒樓、火鍋、賓館、酒店等連鎖經(jīng)營(yíng)，可以說是當(dāng)代餐飲最先進(jìn)的模式，也是...

1、符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范：①符合 HACCP 管理體系的要求②符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求2、按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)：①對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)②潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分③加工車間潔凈...

1、充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形，確定產(chǎn)品的工藝配方。2、調(diào)整店鋪產(chǎn)品加工工藝，用集約化的生產(chǎn)方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn)。3、合理選擇加工工藝設(shè)備與人員配置。4、充分考慮加工產(chǎn)品的成本...

1、一般適合用央廚房加工的產(chǎn)品：①批量生產(chǎn)的產(chǎn)品。②店鋪每天使用量少，保存期限短的產(chǎn)品。③加工過程復(fù)雜，烹飪時(shí)間較長(zhǎng)的產(chǎn)品。④容易受個(gè)人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品。⑤利用專門機(jī)器加工，能...

1、為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。2、可通過集中采購(gòu)、生產(chǎn)、控制價(jià)格，提高商品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)最大化。3、可降低各銷售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本，減少...

1、連鎖經(jīng)營(yíng)必須抓住統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)這一實(shí)質(zhì)性的問題，結(jié)合餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，積極擴(kuò)張，形成一定規(guī)模，是連鎖的前提。建立中心廚房，實(shí)行統(tǒng)一配送，通過多種途徑提高餐飲業(yè)的科技水平和管理水平...

1、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外)庫(kù)房分開設(shè)置。2、冷藏冷凍柜(庫(kù))數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。3、除冷庫(kù)外的庫(kù)...

1、洗手消毒①食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。②洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。③洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施...

1、是可以克服生產(chǎn)成本居高不下，使大規(guī)模降低成本的愿望成為可能。2、是使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯，這樣的快餐配送在概念上更接近于標(biāo)準(zhǔn)化范疇。3、是可以把“中央大廚房”作為...